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2008-07-11 Fri 07:40 |
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まだしゅわしゅわ〜と音がしているけれども
もう１１日目になるので、カーボイに移すことにした。 大きな網目のザルで漉したのを もう少し目の小さいザルで漉し、最後にガーゼ地で漉した。 それでも、すぐに細かい繊維がいっぱいになってしまって なかなか汁気だけが落ちていかず、苦労した。 作業に２時間くらいは、掛ったような… ６USガロンのカーボーイに入れて 空きがあったので、栓のところまで水を足して発酵栓をする。 本当は沸騰させて冷ました水を使うんだけど 冷ましてる時間がなかったので省略… 水は水道水じゃなくて 水専門のお店で買ったものだから 多分、大丈夫でしょう。 苺というよりも、トマトの色に見えるかも… ストロベリーワイン   |
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2008-07-05 Sat 10:54 |
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ワインイーストを入れた次の日（７月２日）
 活発に活動していて一安心。 ４日目の朝、かき混ぜる前  昨日、かき混ぜるのを忘れたので、朝起きてすぐにかき混ぜた。 かき混ぜると、しゅわ〜と楽しい音がして 匂いはもうワインの匂いがしている。 さじについた汁を舐めてみる。 まだまだ甘みがあるけど、ほんのりワインの風味があった。  |
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2008-07-01 Tue 22:01 |
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昨日、砂糖水に漬けておいた苺が傷みそうな気がして
今日のうちに、消毒したザルで形が残っている苺を引き上げた。 正確にはわからないけど、多分、全体量の半分くらいかな。  【ジャム＆ピューレ＆シャーベット】 その苺は、大鍋で２０分くらい煮込んで、アクを取り レモン汁２個分と砂糖を加えて、さらに１５〜２０分煮込んだ。  ジャムにする分は、熱々のまま瓶に入れて 瓶を逆さまにして冷めるまで置いておいた。 その残りを全部一緒にブレンダーに掛けて そのまま、キューブで凍らせる分を器に入れた。 そのまた、残りにミルクとクリーム、砂糖を加えて 再び、ブレンダーに掛けて、タッパーに入れた。 こちらはシャーベットにしたいので、途中、何回か かき混ぜて空気を入れながら凍らせる。  【ワイン・仕込み】 一方、ストロベリーワインを造るバケツには Tartaric Acid（小さじ２）、Grape Tannin（小さじ２） 刻んだドライ・ゴールデンレーズン（５００ｇくらい）を入れ 苺を取り出して減った分の水を足して 予備発酵させておいた、ワインイースト（１袋）を最後に加えてかき混ぜる。  とっても静かで、発酵し始めている感じがしないけど まだ入れたばかりなので、とりあえず、様子をみよう。 汁を取って、比重計で計ってみたら、１１〜１２％くらいかな。 もう少しアルコール度を高くする為に、砂糖を足そうか迷ったけれど 一次発酵はこのままで様子を見ることにした。 このまま、毎日１回、かき混ぜながら５〜６日間置く。 |
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2008-07-01 Tue 15:23 |
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夜、Sauvignon Blanc 28day Kitの白ワインをボトルに詰めた。
ラッキングしていて、完全に澄んでいたので 楽だったけど、きちんと計算せずにボトルに入れ始めて ボトルが足りなくて、探し回った。 【追記】 出来上がったばかりのワイン…  グラスが水滴でくもっててわかりにくいけど 綺麗に澄んだワインに仕上がった。 ベントナイトの陰なのかな…？ Sauvignon Blanc 28day Kitは ２８日で出来るワイン… 辛口のワインで、確かに今でも十分飲めるけど まだちょっときつい感じがするので やっぱり２〜３ヶ月は置いておいた方が良いね。 |
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2008-06-30 Mon 15:25 |
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ローカルの苺が旬になったので苺狩りに行ってきた。
 １１�舛�らい摘んできて＄３３くらいかな。 今回は、この苺でストロベリーワインを造りながら 同じ苺を使って無駄なく、ジャムとシャーベットも作れないかと あれこれ…検索しながら考えた。 熟している苺ばかりなので、家に戻ってすぐに作業を始める。 苺を洗って、痛んでいるのは取り除き、へたを取って、バケツに入れる。  これで、７〜８�舛�らいかな。 苺をマッシャーで潰していると、横から旦那が 足で踏んで潰した方が速いんじゃない？ なんて言ってきたけど、ムシ…してひたすら潰す。  まだ苺の形が残っているのもあるけど この苺を使ってジャムを作る予定なので 適当でヨシ〜とした。 グラニュー糖（4750g）を入れて、全体量が１９リットルになるまで 水を加えて、よくかき混ぜて、砂糖を溶かす。 砂糖を溶かす為に熱湯を入れるレシピも多いので 熱湯にしようかと迷ったけど、今回は、この苺を漉して ジャムとシャーベットにしようと思っているので 水の方が、痛みにくいのではないかと思い、水にした。  もうすでに、泡が立ち始めていて、静かな発酵が始まっているので このまま、イーストなどは加えずに 取り敢えず、明日か明後日まで置いて様子をみよう。 （室内の温度は26℃前後） |
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2008-06-24 Tue 07:22 |
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仕込んでから、38日目…
もうとっくに28日は過ぎていて 説明書には、次はボトルに入れて数ヶ月寝かせるってあるけど おりが結構溜まっていたので、ボトルに入れる前に 1回、ラッキングをすることにした。   は、底の方の残りものなので、ちょっと濁っているけどよ〜く、冷やしていただきます。  ラッキングした方は、もう十分に澄んでいるので 近いうちにボトルに入れよう。  |
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